На пръв поглед тиганът уок изглежда устроен много странно и непрактично. Обемът му е голям, но всички продукти се свличат от заоблените стени към миниатюрното дъно. И този съд не бива да се запълва докрай, иначе храната няма да се приготви както трябва.
Но ако се вникне в детайлите, ще се окаже, че устройството на уока е много разумно. Да, всички съставки се озовават на дъното – в мястото на най-силно нагряване, благодарение на което бързо се „запечатват“, стават хрупкави отвън и сочни отвътре. Високите бордове не позволяват на продуктите да изпаднат, когато се разтръскват интензивно при пържене по метода стир-фрай. В общи линии се оказва, че ако уок тиганът се използва правилно, ястията ще заиграят с нови вкусове. А как да изберете подходящия тиган и на какви материали да отдадете предпочитание, ще разкаже нашата статия.
Сред странните забавления по света има и такова: да седнеш в уок и да се спуснеш по улей за бобслей. Макар че не е чак толкова странно, че на някого му е хрумнала тази идея. Големият дълбок тиган със заоблени страни наистина напомня на шейна.
Но главното му предназначение, разбира се, е друго. За това какво е уок, какво се готви в него и как да изберем добър уок тиган за домашна употреба, четете в нашата статия.
Какво е уок тиган
При гледане на видеоклипове за южноазиатската кухня или по време на пътешествия из Югоизточна Азия със сигурност сте виждали огромни полукръгли съдове. Те напомнят или на купа със странна форма, или на тиган, или на казан. В тези съдове приготвят оризово фиде и ориз с месо и морски дарове, пържат зеленчуци във фритюр, като самото готвене отнема броени минути. Готвачите бързо разбъркват съдържанието с метална лопатка, подхвърлят го, обгарят го – гледката е завладяваща, а вкусът се получава необикновен.
Този съд се нарича уок тиган . Думата wok идва от кантонския диалект на китайския език. Тя обозначава универсален съд, в който може да се пържи, вари, задушава.
Уокът се разпознава по особената форма. В класическия си вид това е тиган, напомнящ полусфера. Той няма плоско дъно, тъй като се поставя в отвор на горния панел на печка на дървени въглища.
За обикновените съвременни печки се произвеждат уокове с плоско дъно с малък диаметър. А главното, по което се отличава уокът от тигана от обикновен тип, са високите заоблени стени и големият диаметър на горната част.
Размери
Уоковете, в които се приготвя стрийт фууд в курортите на Тайланд или Виетнам, биват наистина гигантски. У дома е по-удобно да се ползва не толкова голям съд. В основната си част производителите предлагат тигани уок с диаметър от 16-18 до 30-35 см. Височината на стените варира от 6 до 12 см. Обемът на съда е от 1 до 8 литра.
Материали
Традиционните стоманени уокове са в употреба и до днес. Но сега за това изделие се използват други материали, които служат по-добре от стоманата и улесняват приготвянето на храната. Въпреки това всички материали имат и плюсове, и минуси.
Стомана
Тиганите уок често се правят от високовъглеродна и неръждаема стомана. Ако за другите тигани това е най-малко сполучливият вариант, то за уока той е достатъчно добър.
Стоманата се нагрява бързо в мястото на контакт с огъня – а именно в центъра на тигана се готви храната. Това е относително лек материал, тиганът се разтръсква лесно. Стоманата е много дълговечна, поддържа се лесно и струва евтино.
Недостатъкът обаче е в това, че към стоманените повърхности храната загаря, налага се да се използва по-голямо количество мазнина. Колкото по-тънка е стоманата, толкова по-лошо служи тя. Съдовете от високовъглеродна стомана могат да придават на ястията страничен вкус.
Чугун
За пържене чугунените уокове са просто идеални. Тези съдове издържат на силно нагряване, дълго съхраняват топлината, а при правилна грижа продуктите не прилепват към дъното.
Минусите при това са доста. Първият е значителното тегло. Чугунен уок с обем 3,5 литра тежи около 2,5 кг, манипулирането с него е трудно. Вторият е бавното нагряване и бавното изстиване. Преди началото на готвенето се налага да се чака, а след края – незабавно да се прехвърли ястието в друг съд.
Третият минус е трудната поддръжка. Чугунът се мие единствено ръчно, а след миене се избърсва до сухо, за да не се появи ръжда.
Алуминий
Днес уоковете все по-често се правят от алуминий. Това е лек метал, който бързо се нагрява и задържа топлината. Вярно е, че това е присъщо само на изделия от лят или кован алуминий, които имат достатъчно дебели стени. Щампованите уокове се нагряват бързо, но също толкова бързо изстиват, а освен това нерядко се деформират.
Алуминият, който влиза в реакция с някои продукти, задължително се покрива със защитен слой. В неговата роля обикновено влиза антипригарното покритие.
Още един приятен момент: в инструкциите как се мие тиган уок от алуминий обикновено е посочено: „Може да се слага в съдомиялна“.
Антипригарно покритие
Ако за чугуна се казва, че с времето придобива естествено незалепващо покритие, то стоманата и алуминият нямат такива предимства. Върху тях се нанася полимерен слой, към който храната не прилепва.
Тефлонът е признат за безопасно покритие и отдавна се радва на популярност. Продуктите в тиган с тефлонов слой не залепват за дъното, дори ако се готвят без използване на мазнина. Тефлонът лесно се поврежда с метална лопатка, затова по време на готвене трябва да се ползват силиконови, найлонови или дървени аксесоари.
Керамичното покритие, за разлика от черния тефлон, обикновено е бяло или цветно. На него може да се пържи с малко количество мазнина, остатъците от продукти се измиват лесно. При ползване е желателно да се отчитат препоръките на производителя: понякога се посочва, че не бива да се ползва метална лопатка. Керамичният слой може да се напука от температурни разлики или да се повреди от удар.
Мраморното и гранитното покритие представляват смес от полимери с каменни трохи. Това е здрав материал, който трудно се поврежда с метална лопатка. Той не се бои и от рязка смяна на температурите, макар че все пак не си струва да слагате нажежен уок под студена вода.
Дъно
При традиционните уокове дъното не е много дебело. Това намалява теглото им, способства за бързото загряване и позволява оперативно да се променя температурата на съда.
Уоковете, предназначени за използване върху обикновени печки, често имат удебелено дъно. Тук се преследва друга цел. Например електрическата печка едва успява да нагрее уока до нужната температура – иска ни се да не губим нито градус.
Удебеленото многослойно дъно пести енергия. В повечето случаи то има трислойна конструкция, в която между външните слоеве от неръждавейка е разположена алуминиева вставка. В петслойното дъно вътрешните слоеве от алуминий са разделени от стоманена пластина.
В дъното на уоковете от неръждаема стомана и алуминий може да бъде вграден феромагнитен диск. Благодарение на това съдовете могат да се използват върху индукционни печки. Чугунените тигани с плоско дъно без външно емайлово покритие като правило са съвместими с индукционни котлони.
Дръжка
Дали да се вземе уок с една или две дръжки е труден въпрос. Като правило е по-лесно да се манипулира с тиган с една дълга дръжка. Но ако търсите голям тиган, вземете такъв с две малки дръжки или с една дълга и една малка.
Често дръжките се правят от материали, които се нагряват незначително – бакелит, дърво, пластмаса. Бакелитът е най-предпочитан, защото не се запалва и не се топи от силен огън. Удобни са дръжките с неплъзгащо се покритие soft-touch.
При стоманените тигани може да има метална нитована дръжка, а при чугунените – целнолята. Те стават много горещи и могат да се хващат само с ръкохватка. Двете малки дръжки във вид на ушички са най-характерни за чугунените уокове, макар че се срещат и при алуминиевите.
Капак
Пърженето е най-известният, но не единствен начин за готвене в уок. В този съд може да се задушава, вари и дори да се готви на пара. По тази причина много модели се продават с капак.
Капакът често има куполообразна форма. Важно е в него да има отвор за излизане на пара. За да се избегнат загуби на топлина, капакът трябва да приляга плътно към тигана. За поддържането на температурата спомагат металните капаци. Стъклените се справят с това малко по-лошо, но през тях може да се следи процесът на готвене.
Какво може да се готви в тиган уок
Уок се купува преди всичко за ястия от азиатската кухня, а там е много популярен стир-фрай – бързо пържене с постоянно разбъркване. Така може да се приготви месо, морски дарове, зеленчуци, гъби. Важно е предварително да се подготвят всички съставки, като се нарежат на еднакви не едри парченца. И още едно изискване – продуктите трябва да са малко, уокът обикновено не се запълва дори наполовина.
Традиционният начин на пържене също може да се прилага. В уок лесно се приготвя омлет или бъркани яйца. Благодарение на дълбочината може да се пържат продукти във фритюр.
Любимо на мнозина ястие е фидето с различни добавки. Добавките се запържват в уок, а пшеничното или ечемичното фиде се сваряват отделно и се добавят в уока.
По същия начин се постъпва и с ориза. Оризовото фиде се сварява или се слага в суров вид. За задушаване в уока се налива малко вода, сос и съставките се задушават под капак. Ако се налее повече вода, може да се свари супа. В уок се готви и на пара, но за това е нужна приставка пароварка.
Как да изберем уок тиган
Вкусът и ароматът на ястието зависят от материала на тигана уок. Лесното готвене – от размера, теглото и формата на дръжката.
-
Вземете уок, чиято форма е най-близка до полусфера. При такава форма е най-лесно да се готви по метода стир-фрай.
-
Избирайте такъв обем, че продуктите да могат да се разположат на дъното на един слой.
-
Тежките уокове са по-подходящи за задушаване или за обикновен начин на пържене.
-
Чугунен уок с кръгли дръжки може да се слага във фурната.
-
Ако планирате по-често да задушавате, отколкото да пържите, потърсете тиган с капак.
Уоковете, представени на платформата Be4home.com, отговарят на всички изисквания. Подберете този, който ви харесва най-много, и кулинарните ви експерименти ще бъдат успешни.
